Piano didattico

Il percorso prevede lezioni teoriche, lezioni pratiche e diverse ore dedicate al tirocinio presso aziende che operano nel settore della ristorazione collettiva.
Gli insegnamenti, che apparterranno a differenti settori scientifico disciplinari (scienze tecniche dietetiche, microbiologia clinica, parassitologia, legislazione, economia aziendale, merceologia, ecc.), verranno finalizzati all’approfondimento delle seguenti tematiche:

INSEGNAMENTI	SSD	CFU
CONOSCENZE AVANZATE IN AMBITO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA	MED/49, MED/43	10
Concetti avanzati e ruolo del dietista in ristorazione collettiva		1
Riferimenti normativi e la responsabilità professionale		2
Elaborazione e valutazione di menù, tabelle dietetiche, prontuari dietetici		3
Linee guida e la promozione di corretti stili di vita		2
Gestione delle diete speciali		2
PROGETTAZIONE E SOSTENIBILITA’ NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA	MED/49, SECS-P/08, AGR/01, AGR/15	10
Ruolo del Dietista nella progettazione		1
Preparazione di una gara d’appalto		2
Marketing e Comunicazione		2
Ristorazione sostenibile		2
Creativity Lab		1
Tecnologie Alimentari		1
Gestione flussi di produzione, cucina, diete speciali		1
MANAGEMENT E GESTIONE NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA	MED/49, SECS-P/13, SECS-P/08, AGR/15, IUS/07	10
Ruolo del Dietista nell’attività operativa e gestione del cliente		2
Scienze Merceologiche		2
Gestione di una visita ispettiva		1
Analisi e Gestione dei costi		2
Tecnologie Alimentari		1
Caratteristiche e analisi di mercato food e no food		1
Diritto di Lavoro		1
CONTROLLO QUALITA’ E HACCP	MED/49, MED/42, MED/07, AGR/15, MED/44	10
Ruolo del Dietista nel controllo qualità		1
Riferimenti normativi pacchetto igiene		2
Microbiologia Clinica		1
Certificazioni di qualità ed elaborazione di un Manuale HACCP		2
Monitoraggio e analisi qualità		1
Tecnologie alimentari		1
Gestione di una visita ispettiva		1
Medicina del lavoro		1
TIROCINIO		15
TESI FINALE		5
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